Hello, Sobat Pintar! Sebagai pecinta kuliner, tentunya kita semua sudah tidak asing lagi dengan olahan tempe. Olahan khas Indonesia ini memang sudah menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia dan juga banyak disukai oleh wisatawan mancanegara. Tidak hanya enak, tempe juga memiliki banyak manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh. Namun, tahukah Sobat Pintar bahwa di balik rasa dan manfaatnya itu terdapat sebuah proses yang sangat menarik yaitu fermentasi? Yuk, simak jurnal fermentasi tempe berikut ini!
Apa itu Fermentasi?
Fermentasi adalah proses biologis yang mengubah bahan mentah menjadi produk yang lebih bergizi dan lebih mudah dicerna oleh tubuh. Dalam konteks pembuatan tempe, fermentasi adalah proses pengolahan kedelai yang melibatkan mikroorganisme Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae yang hidup di alam bebas. Proses fermentasi ini adalah kunci sukses pembuatan tempe yang enak dan berkualitas.
Proses Fermentasi dalam Pembuatan Tempe
Proses fermentasi dalam pembuatan tempe dimulai dengan membasahi biji kedelai dan kemudian mengupas kulitnya. Setelah itu, biji kedelai direbus atau dikukus hingga matang. Setelah matang, kedelai dicampur dengan ragi tempe dan diaduk hingga merata. Kemudian, campuran kedelai dan ragi tempe dimasukkan ke dalam anyaman daun pisang atau plastik dan dibiarkan selama 1-2 hari pada suhu ruangan.
Selama proses fermentasi, ragi tempe akan memecah protein kedelai menjadi asam amino dan gula sederhana, yang membuat tempe menjadi lebih mudah dicerna oleh tubuh. Selain itu, proses fermentasi juga membuat tempe menjadi kaya akan vitamin B12 dan probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan. Proses fermentasi juga membantu menghilangkan racun yang terkandung dalam biji kedelai sehingga tempe yang dihasilkan menjadi lebih aman dan sehat untuk dikonsumsi.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas Tempe
Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas tempe, diantaranya:
1. Kualitas biji kedelai
Kualitas biji kedelai sangat mempengaruhi kualitas tempe yang dihasilkan. Biji kedelai yang berkualitas akan menghasilkan tempe yang enak dan berkualitas. Pilihlah biji kedelai yang segar dan berkualitas untuk menghasilkan tempe yang enak dan sehat.
2. Kondisi lingkungan
Kondisi lingkungan sangat mempengaruhi hasil fermentasi tempe. Lingkungan yang lembab dan panas akan mempercepat proses fermentasi dan menghasilkan tempe yang enak dan berkualitas. Sebaliknya, lingkungan yang kering dan dingin akan memperlambat proses fermentasi dan menghasilkan tempe yang kurang enak dan kurang berkualitas.
3. Jenis ragi tempe
Jenis ragi tempe yang digunakan juga mempengaruhi kualitas tempe yang dihasilkan. Ragi tempe yang baik dan berkualitas akan menghasilkan tempe yang enak dan berkualitas juga. Pilihlah ragi tempe yang berkualitas untuk menghasilkan tempe yang enak dan sehat.
Manfaat Tempe untuk Kesehatan Tubuh
Tahukah Sobat Pintar bahwa tempe memiliki banyak manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh? Berikut beberapa manfaat tempe untuk kesehatan tubuh:
1. Menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh
Tempe mengandung senyawa isoflavon yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Konsumsi tempe secara rutin dapat membantu menjaga kesehatan jantung dan mencegah penyakit kardiovaskular.
2. Menjaga kesehatan tulang
Tempe mengandung kalsium, magnesium, dan vitamin K yang baik untuk kesehatan tulang. Konsumsi tempe secara rutin dapat membantu menjaga kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis.
3. Menjaga kesehatan pencernaan
Tempe mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan. Probiotik dapat membantu menjaga keseimbangan flora usus dan mencegah masalah pencernaan seperti diare dan sembelit.
Kesimpulan
Proses fermentasi tempe memang terlihat sederhana, namun proses ini adalah kunci sukses pembuatan tempe yang enak dan berkualitas. Proses fermentasi tempe juga membuat tempe menjadi lebih sehat dan kaya akan nutrisi untuk kesehatan tubuh. Selain itu, faktor-faktor seperti kualitas biji kedelai, kondisi lingkungan, dan jenis ragi tempe juga mempengaruhi kualitas tempe yang dihasilkan. Oleh karena itu, pilihlah biji kedelai, kondisi lingkungan, dan jenis ragi tempe yang berkualitas untuk menghasilkan tempe yang enak dan sehat. Selamat mencoba membuat tempe sendiri di rumah dan sampai jumpa di artikel menarik lainnya!